Os presentamos Mamá Campo: Gastronomía ecológica con mucho mimo

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¿CÓMO NACE MAMÁ CAMPO?
Mama Campo nace de la necesidad que descubrieron sus fundadores por encontrar un establecimiento ecológico que fuera honesto con su propuesta gastronómica. A esto se le suma la ilusión que sus propietarios tenían por acercar al público la mejor alimentación ecológica de nuestro país, “porque venimos de una cultura agrícola que nos ha dado una buena dieta para recuperar los sabores de toda la vida y fomentar el consumo de productos más sanos y naturales”, apunta Nacho Aparicio, uno de los fundadores. En otros países y ciudades existían modelos de éxito, por lo que, tras un análisis de mercado y mucho meditarlo, David Yllera y Nacho Aparicio se lanzaron a la aventura ecológica después de conocerse en una cena en casa de una amiga en común. De aquel encuentro fortuito nació el proyecto Mama Campo con el valor principal de acercar a todo el mundo los beneficios de la alimentación ecológica de nuestro país, trabajando con pequeños productores que miman su entorno y sus productos. Aunque inicialmente querían encontrar un local que aglutinara restaurante, cantina y tienda ecológica, hoy se distribuyen en tres locales en la Plaza de la Olavide, en el barrio de Chamberí.

¿QUÉ ES MAMA CAMPO?
Mama Campo es un proyecto gastronómico en el que se ofrecen los mejores productos con certificaciónn ecológica, que se adquieren directamente de agricultores, ganaderos y elaboradores que miman sus productos y cuidan de su entorno. Nacho Aparicio menciona “las hortalizas y frutas que adquirimos a Ángel, Albano, Cristina, Aurora y David; las legumbres de Amancia y Cristina; los huevos de las gallinas felices de Celia; la leche de Julio; los yogures y quesos de Alfredo, Cristina, Isaura y Patxi; los aceites de Fernando y Consuelo, Marina y su ternera de la montaña; los pollos de Albert; la miel de las colmenas de Antonio; el pan artesano de Javier Marca; los dulces de Amador…”.

Todos y cada uno de sus productos se pueden adquirir en el colmado, aunque muchos de sus clientes ya los encargan por su web www.mamacampotienda.com porque los reciben en casa. “Ya no hay que conducir 200 kms para comprar buenas alcachofas; con un click las tienes en 20 minutos”, apunta Nacho Aparicio.

“Además, esos mismos productos son los que cocinamos con mucho cariño tanto en nuestro Restaurante como en nuestra Cantina para que degusten la mejor gastronomía ecológica y disfruten de los sabores de siempre con una visión algo más actual a las tendencias gastronómicas que imperan, y todo ello junto a una selección de las mejores bebidas ecológicas (vinos, cervezas, zumos naturales, infusiones solidarias y café premium).

INTERIORISMO
En Mama Campo, además, se cuida muchísimo los detalles complementarios para lograr una atmósfera especial y coherente: una decoración diferente, sostenible y con mucha alma y, sobre todo, con un claro compromiso social y medioambiental en su apuesta por el diseño más responsable. Era algo que el equipo directivo tenía muy claro y que pudieron ejecutar junto a larga lista de amigos artistas, interioristas o diseñadores que han ayudado a conseguirlo.

En sus tres locales se distribuyen piezas de diseñadores como Maarten Bas, Tusquets, Dirk Van der Kooij, Piet Hein Eek, La Casita de Margaux, Pablo Limón, Wow Estudio, Niks Piper, Marre Moerel, Tom Dixon, Pilar de Prada, Alvaro Catalán de Ocón, Inés Benavides, Txula Artesanía, Entic Designs o Fabrikhaus; y todo ello junto a obra de artistas como Carlos Villoslada, Sr. García, Elena Hormiga, Caseta Mágica, Sobelman, Paulova, Eva Cruz o Jacobo Gavira.

Por otro lado, todos los uniformes en ambos restaurantes y en la tienda han diseñados por la marca de Ecoalf; los delantales de la marca peseta; la vajilla de Costa Nova; las paredes y techos de la cooperativa de bio-construcción Qatay; el arte vegetal de Llorens&Durán; muchas ideas ejecutas de las brillantes propuestas de Bruno Gavira y Fernando Roca; los toldos de Juan Sánchez “el artesano espartero”; los diseños de Loop Loop Studio…

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ESPACIOS
Un Colmado, como los de toda la vida, con la mejor selección de pequeños productores que miman sus productos y su entorno (abrió en enero de 2014) Todos los productos son ecológicos y se fomenta la relación directa con pequeños productores, quienes se encargan de abastecerlo según la temporada del género. A todo ello, se le une una estética muy cuidada que apuesta por el uso de materiales sostenibles y ecológicos.

  • Un Restaurante con encanto para degustar una gastronomía muy cuidada en un ambiente muy especial (se inauguró en marzo de 2014). Se trata de un restaurante ecológico, con una cocina “de colmado”, es decir, todos y cada uno de los ingredientes con los se elaboran sus platos salen directamente de su pequeño eco-mercado. Cabe destacar que el concepto de temporada lo llevan al extremo, puesto que de los factores ambientales dependen para recibir un género u otro, que viene directamente de la huerta. Además, apuestan por el diseño sostenible, con bio-construcción en las pareces y revestimientos. En su decoración han participado más de 40 diseñadores de todo el mundo, muchos de ellos reconocidos a nivel internacional, mientras que otros son más artesanos y anónimos, lo que convierte este espacio en una auténtica galería de sensaciones y emociones con un precio accesible que desmitifica que este tipo de cocina suele ser cara y elitista.
  • Una Cantina, en la que el guión pasa por celebrar el picoteo informal en formato de taberna castiza ecológica (se abrió en abril de 2015). Los ingredientes de temporada provenientes de su propio colmado adoptan una forma más versátil y se convierten en tapas sanas con una presentación cuidada.
  • ECOcatering es un catering 100% ecológico, cuyo menaje es sostenible y reciclable. Su oferta está repleta de propuestas de comida sana con una estética cuidada y basada en los pequeños detalles.RESPONSABILIDAD SOCIAL CORPORATIVA
    La empresa Mama Campo mantienen colaboraciones muy estrechas y activas con ONGs y Fundaciones como Pardo Valcarce, Tomillo, Exit, Pandora o el comedor social de Chamberí, entre otras, como parte de su área de Responsabilidad Social Corporativa. Sus equipos de cocina Ecogreen han sido creados en colaboración con Electrolux y realiza habitualmente talleres de cocina y alimentación saludable en espacios públicos

 

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