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ALIMENTACIÓN DEL SIGLO XXI ¿LÍMITES DE OBESIDAD O VIDA SANA? ANALIZAMOS ESTA ÚLTIMA A TRAVÉS DEL PRISMA DE ALGUNOS DE SUS EXPERTOS PARA TRATAR DE AVERIGUAR SI ES UNA TENDENCIA CON FECHA DE CADUCIDAD O HA LLEGADO PARA REVOLUCIONAR EL CONCEPTO DE ‘NUTRICIÓN’. RAW FOOD, COMIDA ORGÁNICA, FLEXIVEGETARIANOS… TE LO CONTAMOS.

Por Beatriz Álvarez.

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<<España es el primer productor europeo de alimentos ecológicos pero es el penúltimo en su consumo>>, nos confiesa David Respaut de Lizon, uno de los fundadores y CEO de Bio in the Bowl. Este francés afincado en España nos muestra con orgullo sus stands, con una propuesta innovadora y realmente deliciosa que proporciona una idea del progreso de esta tendencia culinaria. Su espacio, situado en el centro de Madrid, ofrece una propuesta semanal de tuppers de cristal << reciclables y reutilizables, por supuesto, si no integramos la filosofía en nuestros propios envases, ¿qué tipo de mensaje transmitimos? >>, con recetas ricas creadas a partir de ingredientes saludables, orgánicos y aptas para todos. Se pueden encontrar recetas veganas, vegetarianas y crudiveganas, pero también opciones en las que integran algún tipo de carne <<para dar una oferta completa a los flexivegetarianos>>, nos explica. Flexivegetarianos es el nuevo término acuñado para aquellas personas cuya alimentación consiste en un alto porcentaje de cereales, legumbres, frutas y verduras pero no renuncian a comer, de forma ocasional, carne, pescado o sus derivados.

La carta se renueva de forma semanal y aunque el local es chiquito, con apenas una barra y una mesita, está pensado principalmente para aquellos que trabajan en las oficinas de las zonas aledañas y quieren olvidarse de la comida rápida, cuidando su alimentación dentro y fuera de casa.

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Una de las preguntas más recurrentes que nos hacemos es si la propuesta de opciones saludables y la tendencia de la vida sana se quedará precisamente sólo en eso, en ‘tendencia’, o se convertirá, a la larga, en una forma de vida que transforme el futuro de las personas. La respuesta a esta pregunta la encontramos en nuestra visita al último local que Fit Food, la marca española de zumos que ha revolucionado el sector, ha inaugurado en los últimos meses. <<No creo que sea únicamente una moda pasajera. El futuro pasa por una alimentación de calidad y, precisamente por eso, nuestra labor y nuestro interés se sitúa en enseñar a las personas a través de talleres impartidos por nutricionistas en nuestros espacios>>, nos comenta Elsa Gutiérrez, directora de marketing y comunicación de la firma. En sus 4 locales repartidos por Madrid encontramos desde una amplia carta de sándwiches, ensaladas, tostas, bowls y lattes, hasta una variada opción de productos para que puedas preparártelo en casa con los mismos ingredientes secretos que ellos utilizan en sus cocinas.

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Dentro del movimiento healthy life encontramos una opción llamativa y novedosa con la que pocos se atreven. Se trata de la alimentación crudivegana y, aunque alimentarse de esta forma puede parecer complicado -y en cierta forma lo es si no quieres comer ensalada todos los días- lugares como: Levél Veggie Bistró nos acerca a esta opción desde un punto de vista gastronómico, divertido y ¡delicioso! Situado en un costado de El Retiro y con una decoración que transmite paz, traslada a nuestros paladares unas sensaciones que nunca creímos posibles. Sus fundadores son Fabrizio Gatta y Jùlia Török, dos veganos que, tras varios años juntos, decidieron crear un lugar que fuese mucho más que un restaurante. Una propuesta innovadora que tiene mucho trabajo detrás. Hay platos que llevan elaboraciones ¡de hasta 3 días! Técnicas de deshidratación o marinado para conseguir platos que, aunque no llevan casi cocinado -su temperatura máxima de preparación son 41ºC, los grados exactos que permiten mantener todas las propiedades de los alimentos- son incluso más complejas que un plato de alta cocina. <<En Levél no tratamos de sustituir platos tradicionales con opciones de tofu o seitán para simular el ingrediente de origen animal, si no que reinventamos los procesos para conseguir propuestas innovadoras siempre desde la opción que consideramos más saludable para la salud: el raw food>>, nos dice Fabrizio.

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Hablamos del precio, de la percepción de que toda esta opción de vida es mucho más cara. En nuestra visita a estos lugares nos dimos cuenta de que los precios son similares al resto del mercado debido a que, en muchas ocasiones, sacrifican los márgenes para que los más críticos o aquellos que miran más su bolsillo, no tengan un argumento para dar de lado esta filosofía de vida. <<No queremos que los posibles clientes tengan la percepción de que es un estilo de vida solo para ricos. Es apto y casi obligado para todas las personas que quieren aprender a cuidarse, sin importar si son los jefes del departamento o las secretarias de la oficina>>, afirma David de Bio in the Bowl.

Todos coinciden en que no es algo delimitado únicamente para un sector de la sociedad, no se trata de segmentar entre los ‘vegetarianos’ y los ‘normales’. No es una cuestión de demonizar o llegar al punto de entrar en discusiones sobre ‘gluten si’ o ‘gluten no’, cuando, claramente, no es el tema a debatir. Las personas que tienen enfermedades como la celiaquía deben vigilar aquello que comen y dónde lo hacen. Sin embargo, una alimentación saludable para todos aquellos libres de alergias o intolerancias debería ser, no una opción alternativa, si no una forma de comprender nuestra salud.

 

Hello Health_2

Si atendemos a los argumentos de aquellos perezosos que se dejan arrastrar por las corrientes del fast food, encontraremos otra queja rebatible: no sé cómo empezar a cocinar o dónde encontrar los ingredientes necesarios para elaborar recetas. Lo bueno de que la comida saludable sea tendencia es que existen numerosos locales donde puedes encontrar esos enigmáticos nuevos productos: aceite de coco, semillas de chía, sirope de agave… Pero, además, existe una opción aún más sencilla: Hello Health. Del boom de las cajas sorpresa extraemos también propuestas como ésta, una caja mensual con productos y marcas nuevas que te ayudarán a introducirte en este tipo de alimentación, asesorada por la nutricionista y healthy coach Alejandra Fraile, conocida por su labor desde la web yomemimo.

Entre nuestros asombrosos descubrimientos en la investigación del artículo, nos dimos cuenta de que nuestras digestiones eran más livianas y no nos sentíamos pesadas ni con ganas de echarnos la siesta. Además, nos notábamos llenas de energía y más contentas para afrontar el resto del día. Estamos de acuerdo en que no es una opción al margen de la alimentación actual si no que es el cambio de mentalidad por el que debe pasar la sociedad actual si quiere tener un futuro. Un futuro saludable, donde alimentarse no es solo comer. <<Comer es una necesidad, pero comer de forma inteligente es un arte>> reza una frase de La Rochefouclaud a la entrada de Bio in the Bowl, y no sólo un arte, añadimos, si no algo que cambiará tu forma de entender la vida, la salud y tu cuerpo. Bienvenid@ a la healthy life.

 

Hello Health

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